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酒類專用活性炭的特點
發布時間：2022-12-19 瀏覽次數：436次 來源：www.xie8647.cn/
用酒類專用活性炭產品處理新酒(用炭量0．2％一0.4％)只需1—3天的時間，處理后的新酒口感柔和、少沖辣、無新酒異味，其原因就是酒類專用活性炭是一種氧化炭，有很大的比表面積，其表面還有較多的含氧功能團和各種微量金屬及金屬離子，少量的酒類專用活性炭在酒中，大的比表面積和含氧功能團與酒充分接觸，吸附了一些帶異味的物質(硫化物、高級脂肪酸等)；加速了乙醇的氧化，使其成為乙醛。進一步氧化成醋酸，醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高級脂肪酸酯，以及其他縮合反應：可見，加入酒類專用活性炭后，在短期內完成了新酒自然老熟中長期才能完成的氧化、縮臺、去雜味等作用。
特點及作用：
酒類專用活性炭還能加速白酒的老熟、陳化，新酒一般口感暴烈、沖辣、糠雜昧重，有時還有一種新酒的異味。要生產優質酒，都要在生產工藝上規定有一定的貯存期，少則三個月、半年，多則幾年或幾年以上，稱為酒的老熟、陳化。老熟、陳化過程是一個綜合的化學～物理過程。有氧化、酯化、乙?；然瘜W變化，也有分子結構重排等物理化學作用。自然老熟、陳化是一個非常緩慢的過程，濃香型白酒最少存放半年；而醬香型白酒要貯存陳化三年之久。
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